Schermafbeelding-2014-10-02-om-12.30.29

Recepten

Meester Patissier en Meester Boulanger Robèrt van Beckhoven mocht als eerste met de producten van Mandoria werken. Speciaal voor Mandoria heeft Robèrt een 6-tal recepten opgesteld, die bakkers inspireren tot bijzondere en smakelijke toepassingen van Mandoria.

 


 

Amandel Vitalé recepten

Gevulde koeken Vitalé

gevulde koeken

Ingrediënten (20 stuks)

— 800 gram gevulde koeken deeg
— 500 gram Mandoria Vitalé
— 20 Halve amandelen
— Zwaar eistrijksel

Recept

STAP 1: Deeg uitrollen op 2,75 – 3 mm dikte.
STAP 2: 20 plakjes uitsteken met een ronde kartel steker met een doorsnede van 8,5 cm voor de onderkant, en deze in verband op een bakplaat leggen.
STAP 3: 20 Plakjes uitsteken met een ronde kartel steker met een doorsnede van 9 cm voor de bovenplak.
STAP 4: Mandoria Vitalé aandraaien met 50 gram water (10%) en doppen van 25 gram op de onderplakken spuiten.
STAP 5: Bovenplakken op de amandelspijs leggen en strijken met eistrijksel.
STAP 6: Plakken decoreren met halve amandelen en nogmaals strijken met eistrijksel.
STAP 7: De koeken bakken 240/230 ̊C . Baktijd 10 minuten.

Download PDF

Amandelstaven Vitalé

Amandelstaaf

Ingredienten

— Roomboter korstdeeg
— Mandoria Vitalé
— Eistrijksel

Recept

STAP 1: Korstdeeg uitrollen 1,75 – 2 mm.
STAP 2: Mandoria Vitalé afwegen en pillen rollen.
Eventueel aan cakejes toe te voegen:
— Staven 175 gram
— Kransen 250 gram
— Letters 350 gram
Bij het gebruikmaken van een pillenpersmachine de spijs eerst aandraaien.
STAP 3: Korst vochtig maken en pillen inrollen (zorg voor voldoende overslag)
STAP 4: Afbakken bij 170°C, ca. 20 minuten.
STAP 5: 30 minuten laten rusten.
STAP 6: Nogmaals instrijken en bakken 240 ̊C, baktijd 25 minuten.

Amandelspijs recepten

Fruitslof

Fruitslof

Ingredienten

Sloffendeeg:
— 450 gr boter (bij voorkeur caroteenboter)
— 380 gr basterdsuiker
— 55 gr eieren
— 13 gr citroenrasp
— 6,5 gr zout
— 415 gr Zeeuwse bloem
— 280 gr patentbloem
— 25 gr bakpoeder
— 4 gr koolzuur

Spijsroom:
twee delen Mandoria amandelspijs en een deel banketbakkersroom

Recept

STAP 1: Sloffendeeg uitrollen op 6 mm.
STAP 2: Spijsroom inspuiten (0.5 cm van de kant blijven).
STAP 3: Direct bakken 210°C, ca. 8 minuten. Na het bakken direct lossen.
Na afkoeling afwerken met Zwitserse room en vers fruit.

Download PDF

Amandelcakejes

Amandelcakjes

Ingredienten

— 2 kg Mandoria amandelspijs
— 500 gr Boter
— 1 kg eieren
— 150 gr patentbloem

Recept

STAP 1: Boter lichtjes smelten.
STAP 2: Mandoria amandelspijs, eieren en gesmolten boter mengen tot
homogene massa.
STAP 3: Patentbloem door spatelen.
Eventueel aan cakejes toe te voegen:
— stukjes Amarenekersen
— stukjes bevroren frambozen (als ze niet bevroren zijn, wordt het beslag roze)
— hazelnootpasta
— stukjes sinaasappelschillen (eventueel gekonfijt)
— cacaopoeder.
STAP 4: Vormpjes vullen.
STAP 5: Afbakken bij 170°C, ca. 20 minuten.
Na het bakken eventueel afwerken met jam of poedersuiker.
TIP: Dit product kan ongebakken ingevroren worden en is zo iedere dag vers af
te bakken.


 

Karamelspijs recepten

Amandel karamel taartje met noten

Karamel noten taartje

Ingredienten

— Mandoria karamelspijs
— 1000 gr suiker
— 250 gr water
— 500 gr ongezoete slagroom
— Vanille stokje

Recept

STAP 1: Mengsel koken tot karamel (170 graden).
STAP 2: Blussen met 500 ongezoet slagroom.
STAP 3: Eventueel verder op smaak brengen met zout en een vanille stokje.
STAP 4: Afkoelen en bij verwerken lichtjes verwarmen.
STAP 5: Harde wener bodempje vullen met Mandoria karamelspijs.
STAP 6: Hierop gesorteerde nootjes naar keuze op strooien.
STAP 7: Afbakken bij 170°C, ca. 20 minuten.
Na het bakken afstrijken met karamelmengsel.

Download PDF

Amandel karamel/kokos cakejes

Karamel/kokos cakeje

Ingredienten

— 2000 gr Mandoria karamelspijs
— 220 gr kokosrasp
— 450 gr eidooiers
— 550 gr boter
— 220 gr bloem

Recept

STAP 1: Boter lichtjes smelten en mengen met Mandoria karamelspijs.
STAP 2: Kokosrasp en eidooiers toevoegen.
STAP 3: Goed mengen en de bloem toevoegen.
STAP 4: Beslag in een flexibele vorm bakken, bestrooien met kokos.
STAP 5: Afbakken bij 170°C, ca. 20 minuten.
TIP: Dit product kan ongebakken ingevroren worden en is zo iedere dag vers af
te bakken.


 

Frangipane recepten

Frambozen amandeltaartje

Schermafbeelding 2014-10-02 om 10.56.31

Ingredienten

— Mandoria frangipane
— 1500 gr eiwit
— 360 gr suiker
— 360 gr bloem

Recept

STAP 1: Maak een amandelbeslag.
STAP 2: Klop 1500 gr eiwit met 360 gr suiker.
STAP 3: Deze schuimmassa mengen met 1500 gr Mandoria frangipane.
STAP 4: 360 gr bloem door het mengsel spatelen.
STAP 5: Deze massa middels een golfbeweging in een bakring tegen de kant opspuiten.
STAP 6: Vervolgens een dunne bodem spuiten.
STAP 7: Afbakken bij 170°C, ca. 20 minuten.

Download PDF

Chocolade tartelet

Schermafbeelding 2014-10-02 om 10.56.41

Ingredienten

— Mandoria frangipane
— 540 gr melk
— 360 gr suiker
— 120 gr cacaopoeder
— 6 blaadjes gelatine
— Chocolade kletskoppen

Recept

STAP 1: Mandoria frangipane aanmaken met ca. 10% cacaopoeder.
STAP 2: Chocolate tartelet (harde wener met cacaopoeder) vullen met mengsel.
STAP 3: Afbakken bij 170°C, ca. 20 a 25 minuten.

Na het bakken afvullen met chocolade gelei.

STAP 4: Chocolade gelei maken: 540 gr melk, koken met 360 gr suiker.
STAP 5: Na het koken 120 gr cacaopoeder toevoegen.
STAP 6: Lichtjes inkoken tot dik vloeibaar mengsel, hieraan 6 blaadjes gelatine toevoegen.